A organização decidiu manter a abrangência internacional do concurso e dos membros do Júri, assim como a presidência de José Gouveia, especialista em azeites a nível mundial.

Em 2021, o formato do concurso foi adaptado de acordo com medidas nacionais e/ou internacionais de controlo da Covid-19, ainda assim, os organizadores consideraram “imperativa” a realização do mesmo. Por um lado, porque vem incentivar a aposta na qualidade dos azeites nacionais, e por outro, revelar o seu potencial não só no mercado interno, mas também na conquista de mercados internacionais.

Neste concurso podem ser apresentados azeites virgens extra provenientes de produtores individuais, de associações de produtores, de cooperativas e de empresas de embalamento devidamente registadas. Os azeites, nas categorias de Frutado Verde Intenso, Frutado Verde Médio, Frutado Verde Ligeiro e Frutado Maduro devem pertencer à campanha 2020/2021.

Os países do hemisfério sul podem concorrer com azeites da campanha de 2019/2020, por causa da diferença na época da apanha. Para estes, a organização definiu uma categoria adicional, sendo esta uma inovação do concurso deste ano.A organização recorda que “o Concurso Internacional de Azeites Virgem Extra-Prémio CA Ovibeja recebe anualmente cerca de centena e meia de azeites e tem sido sempre classificado em lugar de pódio nos rankings internacionais dos melhores concursos do mundo” e que “a edição de 2020 foi cancelada devido à emergência da pandemia de Covid-19”.