À frente desta visão está o chef José Gala, que define a proposta gastronómica do Paral como uma cozinha de tradição, mas longe dos modelos mais convencionais.

“Não somos uma cozinha tradicional, pura e dura, mas somos uma cozinha de tradição. Vamos buscar os sabores e os produtos do Alentejo, mas apresentamo-los de uma forma diferente”, explica o chef.

A filosofia seguida na cozinha acompanha a identidade dos próprios vinhos do Paral. Tal como os vinhos, que respeitam a herança da região sem se prenderem aos formatos mais clássicos, também os pratos procuram reinterpretar os sabores alentejanos com uma linguagem contemporânea.

Para José Gala, o segredo está na autenticidade dos ingredientes.

“O sabor é equilíbrio. Tem muito a ver com mantermo-nos fiéis àquilo que é o produto. A carne tem de saber a carne, o peixe tem de saber a peixe. O importante é não mascarar a essência dos produtos”, sublinha.

A nova carta representa, segundo o responsável pela cozinha, mais um passo na evolução do projeto gastronómico do Paral. Um crescimento sustentado pelo trabalho diário da equipa e pela procura constante da excelência.

“Subimos mais uns patamares em relação àquilo que tínhamos. Vamos treinando as pessoas, evoluindo em conjunto, e esta carta é precisamente o reflexo dessa evolução”, afirma.

Com uma abordagem que privilegia o produto, o equilíbrio e a identidade alentejana, a nova proposta do Paral convida os visitantes a redescobrir sabores familiares sob uma nova perspetiva, numa experiência onde tradição e contemporaneidade se encontram à mesa.